Tvaroh v těhotenství

Tvaroh patří mezi náš nejběžnější a nejpoužívanější nezrající sýr v kuchyni. Má bílou barvu, je hrudkovitý a přechází až do krémové, pastovité struktury, v závislosti na obsahu tuku v sušině. Může být buď kyselý nebo sladký – dle zvoleného technologického postupu výroby.

Proces mléčného kysání je při jeho výrobě vyvoláván přírodní cestou, zkysáním mléka, které se zahřívá na teplotu 28–32 stupňů Celsia. Když se oddělí vytvořený produkt od syrovátky (odpad při výrobě tvarohu), přecedí se přes filtr nebo tkaninu. Syrovátka se pak nechá samovolně odkapat nebo může být odstředěna. Tímto procesem vzniká kyselý tvaroh.

Druhý způsob výroby nám zajišťuje sladký tvaroh tak, že se do mléka přidá syřidlo (výtažek ze sliznice žaludku sajících telat) a to vzápětí sráží mléčnou bílkovinu kasein. Opět vznikne i dodatečná syrovátka, která se odcedí nebo odstředí.

Tvaroh třídíme do několika skupin:

podle množství obsahu tuku

• tučný (nad 5 % tuku)
• polotučný (do 5 % tuku)
• nízkotučný (do 1 % tuku)

podle konzistence

• měkký
• tvrdý

Tučný tvaroh vzniká průmyslově převážně dodatečným dochucením smetanou. Čím má tvaroh více tuku, tím má jemnější konzistenci a je chuťově výraznější, protože tuk je přirozeným přenašečem chutí.

Tvaroh v těhotenství je doporučován

Konzumace tvarohu se v těhotenství vřele doporučuje. Je zdraví prospěšný nejen pro budoucí matky, ale i pro děti nebo starší osoby. Nemusíte se obávat žádné kontaminace, protože se tvaroh vyrábí průmyslově pouze z ošetřeného, tedy pasterovaného kravského mléka. Obezřetnost je na místě snad jen v ojedinělých případech, kdy někde na vesnici ochutnáte domácí tvaroh z místního zdroje, farmy a je vyrobený z mléka nepasterizovaného.

Tvaroh je velmi hodnotnou potravinou

obsahuje velké množství vápníku, tak důležitého pro tvorbu kostí, ale má i další, neméně důležité minerály jakými jsou fosfor, měď, draslík nebo hořčík. Z vitamínů tvaroh nejvíce obsahuje vitamíny skupiny B, A nebo E.

Využití v kuchyni je různorodé

Tvaroh má své nezastupitelné místo nejen v buchtách, závinech, koláčích, ale i v mnoha sladkých dezertech a moučnících. Využijete ho také naslano, je základem rozmanitých pomazánek (budapešťská, vajíčková, česneková, tvarohová s pažitkou apod.).

Je současně i dále zpracovávaným polotovarem. Vyrábí se z něj například slavné Olomoucké tvarůžky, Cottage, termizované výrobky typu Termixu nebo tradiční indický sýr Paneer.