Parmezán v těhotenství

Parmazán nebo parmezán?

Znáte text z jedné parodie písně „Parmazán, parmazán, na chleba je namazán“? Velmi často je tento lahodný sýr pocházející z Itálie hovorově nazýván jako parmazán. Jde o počeštění, které vzniklo odvozeninou z názvu oblasti, odkud se sýr dovážel (Parma). Odborně se však tento sýr nazývá parmezán – slovo je přejato z francouzštiny: parmesan (parmský). Originální sýry s „rodokmenem“ mají přesný název Parmigiano-Reggiano (chráněné označení původu). Sýry s takovým to značením se smí vyrábět podle přesných receptur a složení pouze v Itálii a musí pochází z oblastí Parmy, Modeny, Mantuy, Bologně a Reggio Emilia.

Mohu jíst parmezán v těhotenství?

Tradiční Parmigiano Reggiano je tvrdý, italský sýr, který je pro konzumaci v těhotenství bezpečný i přes to, že se vyrábí z nepasterizovaného mléka. Nepasterizované mléko může obsahovat choroboplodné zárodky, ale díky tomu, že má parmezán nízký obsah vody a dlouhou dobu zrání 12-36 měsíců, znesnadňuje tak přežití patogenům, například Listerií. Neoriginální typy parmezánu jsou často vyrobeny z mléka pasterizovaného, kde žádná zdravotní komplikace nehrozí.

Jedna z laboratorních studií zkoumala to, jak se budou chovat záměrně přidané bakterie listerie v parmazánu během doby jeho zrání. Jak sýr zrál a vysychal, nebyly v sýru po 2-16 týdnech detekovány žádné Listeria monocytogenes v závislosti na kmeni patogenu a šarži sýru (zdroj: PubMed).

Specifikace parmezánu

Tvrdý, zrající sýr z kravského mléka. Originál má dobu zrání min. 12 měsíců. Má žlutou až hnědo-zlatavou krustu (v závislosti od stáří - starší sýr tmavne). Vnitřek sýru je žlutý, se zrnitou strukturou, která stářím křehne. Chuť je výrazná, jemně ostrá, chuťový vjem se může lišit od mírně kyselého až po ořechový.

Z parmezánu vykouzlíte skvělé recepty nejen pro těhotné

Používá se standardně do krémového risotta, do těstovin, na pizzu nebo do pečených brambor. Parmezán není vhodný pouze pro ty z vás, kdo běžně drží keto dietu (neobsahuje žádné cukry), ale i pro těhotné, které si chtějí na této delikatese pochutnat. Parmezán obsahuje cca 33% tuku v sušině, není tedy ani light, ale ani moc tučný… prostě je tak akorát. Dobrou zprávu máme i pro ty, kdo trpí intolerancí na laktózu – ta v sýru obsažena není a proto si tuto pochoutku můžete dopřát také.

Parmezán obsahuje vysoké množství živočišných bílkovin (až 33%), mnoho důležitých minerálních látek, nejvíce je v sýru fosforu, vápníku, selenu, zinku a sodíku. Obsahuje také dostatek železa, které ženy v těhotenství potřebují ve zvýšeném množství. Z vitamínů má největší zastoupení vitamín B12, dále vitamín A a vitamín B2.

Oblíbené značky Parmigiano-Reggiano v ČR

• Ambrosi
• Castellazzo
• Italiamo
  
• Lovelio
• Zanetti

Oblíbená značka parmezánu z ČR

• Gran Moravia (zakladatelem je nejstarší sýrařský rod Brazalle z Itálie)