Mascarpone v těhotenství

Mascarpone je italský, smetanový měkký sýr, používající se původně místo másla a je beze všeho neodmyslitelnou součástí mnoha populárních dezertů, z nichž je Tiramisu ten nejznámější.

Mascarpone je sýr s dlouhou historií. Původně se začal vyrábět v oblasti mezi Crema a Lodi. Dnes je součástí italského gastro průmyslu a produkuje se po celé Itálii. Sýr je čistě bílý, lehce roztíratelný s hustou smetanovou, homogenní strukturou a typickou jemně nasládlou smetanovou chutí.

Mascarpone vzniká sražením husté smetany s něčím kyselým, obvykle s kyselinou citrónovou či octovou nebo citronovou šťávou a následným zpracováním po dobu 5-10 minut při vysoké teplotě 90-95 °C.

Mascarpone v těhotenství

Mascarpone je pro těhotenství bezpečnou volbou, už z důvodu jeho přípravy, kdy je vyráběno z pasterizované smetany při vysokých teplotách, které ničí veškeré patogenní organizmy, mezi něž patří listerie k těm nejnebezpečnějším.

Výhody získaných bílkovin a vápníku ze smetany jsou vyváženy vysokým obsahem nasycených tuků, kalorií a cukrem v mascarpone – zvláště, pokud se objevuje v dezertech. Proto to s mascarponem nepřehánějte a konzumujte ho v rozumné míře.

Tento sýr je třeba vhodně uskladnit a udržovat v uzavřeném stavu, protože rád přenáší vůně jiných potravin. Stejně jako další měkké sýry se musí i mascarpone do několika dnů od otevření balení spotřebovat, díky jeho náchylnosti na oxidační procesy – žluknutí tuku.

Mascarpone v kuchyni

Jak bylo zmíněno již v úvodu článku, mascarpone si získalo celosvětovou popularitu zejména díky jeho součásti v neméně známém dezertu Tiramisu. V cukrařině má univerzální využití, používá se tam, kde chcete plně nahradit máslo (náplně do dezertů, dortů). Výrobkům dodává krémovou a lahodnou chuť.