Gorgonzola v těhotenství

Kdo by neznal Gorgonzolu - bílý sýr , který se vyznačuje zeleným mramorováním v důsledku procesu tvorby plísní, způsobené přidáním spór Penicillium do pasterizovaného mléka.

Struktura sýra je měkká, krémová, zatímco povrch je mírně drsnější a vyznačuje se odstíny načervenalé barvy. Pokud jde o chuť, rozlišujeme dvě varianty:

• sladká gorgonzola (dolce), která je jemná, krémová a se sladkou chutí a má jen lehce pikantní chuť
• pikantní gorgorzola (piccante), vyniká svou polotvrdou, téměř drobivou konzistencí a výraznější, pikantnější chutí 

Něco z historie Gorgonzoly

Slavný výrobek pochází ze stejnojmenného města, ležícího jen pár kilometrů od Milána. Některé prameny nám tvrdí, že se sýr začal vyrábět v roce 879, jiné zase datují vznik o několik století později (mezi 12. a 15. stoletím).

Kromě přesného datování je to především legenda, která Gorgonzolu doprovází a která vypráví o tom, že byl sýr objeven jen čirou náhodou, kdy jednoho dne roztržitý a zamilovaný mládenec udělal chybu a smíchal čerstvé syřidlo se syřidlem z předchozího dne.

Výsledkem byl sýr s nepříjemným zápachem a neobvyklým vzhledem s charakteristickými zelenými pruhy, který ale vynikal svou jedinečnou chutí. Dnes má tento výrobek chráněné označení původu a originál se produkuje pouze v italských regionech Piemontu a Lombardie – přesněji v provinciích Bergamo, Biella Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milán., Monza-Brianza, Novara, Pavia, Varese, Verbania a Vercelli.

Gorgonzola v těhotenství není vhodný sýr

I když se Gorgonzola vyrábí z pasterizovaného mléka, není vhodná k jídlu v těhotenství. Sýry s modrou plísní obsahují více vlhkosti a potencionálně umožňují růst nebezpečným bakteriím, jako např. listerii, která způsobuje nemoc listeriozu. Jde o onemocnění, které je nebezpečné právě v době těhotenství. Může zapříčinit potrat nebo narození mrtvého plodu.

V roce 2005 zkoumali italští vědci přes 1600 vzorků Gorgonzoly a testovali je na přítomnost listerií. Zjistili, že tyto mikroorganizmy byly přítomny ve 2,1 – 4,8 % vzorků testovaných k datu expirace (zdroj: International Journal of Food Microbiology). Ověřili také, že výskyt listerie byl častější, ke konci trvanlivosti a to až dvojnásobně.

Proto není bezpečné jíst tepelně neupravenou gorgonzolu v těhotenství. Pokud přesto dostanete na italský sýr chuť, musíte ho zahřát na minimální teplotu okolo 72 °C, čímž zničíte případné zárodky této bakterie. Pozor na pouhé povrchové ohřátí nebo jen na částečné roztopení (např. rozdrobením na hotovou teplou pizzu).