Candát v těhotenství

Patříte mezi labužníky a pojídače rybích delikates a specialit? Tak to už jistě víte, že maso candáta patří i dle mínění většiny rybářů k tomu nejchutnějšímu z českých ryb. Maso má bílou až narůžovělou barvu takřka bez zápachu, je šťavnaté a dobře stravitelné. Bonusem candáta je jeho vysoká nutriční hodnota, maximální využitelnost v kuchyni (88-90%) a praktičnost - nemá tolik drobných kostí třeba jako kapr. Je vhodný jako jídlo při dietě. Přesto...

Candát v těhotenství na talíř nepatří

Proč? Candát obecný je totiž dravá ryba, dorůstající do délky až 110 cm, s váhou až 13 kg a dožívající se i více jak 15 let. Jde o kombinace faktorů, které zvyšují riziko kontaminace ryby toxickou rtutí, která je velmi nebezpečná, zejména pro zdravý vývoj plodu v matčině lůně.

Citujme úryvky z diplomové práce Bc. Zuzany Dobrotové z roku 2011 na téma: Stanovení obsahu rtuti v rybách řeky Dřevnice a jejich přítoků.

„Rtuť má jeden z nejvyšších akumulačních koeficientů. Její organické sloučeniny mají mimořádně velkou schopnost se akumulovat v organismech a dále se přenášet potravním řetězcem. Ryby jako konečný článek potravního řetězce ve vodním prostředí obsahují nejvyšší hladiny rtuti. Stupeň hromadění rtuti ve tkáních ryb je závislý na koncentraci tohoto prvku v daném prostředí a to především v sedimentech, na fyzikálně chemických vlastnostech vody, dále na druhu, věku, hmotnosti ryb a na dalších faktorech. Ryby z větších a hlubších stojatých vod (jezera, údolní nádrže) mívají vyšší obsah rtuti než ryby z tekoucích vod a mělkých rybníků. Souvisí to s vyšší intenzitou methylace rtuti probíhající na dně stojatých vod v anaerobních podmínkách povrchové vrstvy sedimentů. Toxické produkty této methylace vstupují do potravních řetězců a ve zvýšené míře se akumulují v rybách. Nejvyšší hodnoty obsahu celkové rtuti jsou zjišťovány u dravých ryb (štika obecná, bolen dravý, candát obecný, okoun říční, sumec velký), které představují konečný článek potravního řetězce."

I když ryby milujete, odpusťte si v těhotenství jídla vařená z dravých ryb a dopřejte si v těhotenském jídelníčku ryby s nízkou hladinou rtuti. Jmenujme například kapra nebo pstruha a z ryb mořských třeba makrelu, lososa, tuňáka nebo sardinky.