Brynza v těhotenství

Kdo nezná "slovenský poklad" bryndzu, tak nemůže tvrdit, že Slovensko pozná. Jde opravdu o velmi chutný ovčí sýr bílé barvy s jemnou, roztíratelnou strukturou, s nezaměnitelnou slano-kyselkavou, lahodnou chutí a typickou vůní. První dochovaný písemný pramen o brynze existuje z roku 1730 (Dubrovník, dnešní Chorvatsko). Slovo „brânză“ však pochází z rumunštiny a v překladu znamená něco jako valašský sýr nebo tvaroh. Na Slovensko a později i k nám na Moravu se brynza dostala v 15. století díky kočovným Valachům.

Ovčí sýr v těhotenství

Sláva lahodného ovčího sýra zanechala své stopy rovněž v Polsku nebo na Ukrajině, kde se v hornatých oblastech ovce masívně chovaly. Později naši východní sousedé Slováci vylepšili technologii zpracování výroby ovčího sýru tak, že ho prosolili a rozemleli. Tím vznikla bryndza taková, jakou ji známe z nynějška. Inovací zároveň prodloužili trvanlivost výrobků a nabídli možnosti pro další modifikace bryndzových sýrů.

Brynza nebo bryndza, jak je to správně hezky česky?

To bychom nebyli my Češi, abychom si ledasco nepočeštili. A tak přišla na řadu i slovenská bryndza. U nás je dle českého pravopisu správný výraz brynza.

Brynza v těhotenství

A jak to vypadá s konzumací brynzy v těhotenství? Brynza patří mezi bezpečné potraviny, za podmínky, že byl ovčí sýr vyroben z pasterizovaného mléka. Pasterizace ovčího mléka (případně kravského, které se do brynzy může přidávat) účinně ničí veškeré choroboplodné zárodky, které mohou v těhotenství ublížit nejen vám, ale i nenarozenému dítěti.

Čtěte pozorně informace na etiketách, protože některé výrobky, obzvláště z lokálních salaší nebo malých rodinných výroben, mohou být vyrobeny z tepelně neošetřeného ovčího mléka, které může být v ojedinělých případech zdrojem patogenních mikroorganizmů Listeria monocytogenes, které způsobují žaludeční problémy a mohou být v nejhorších případech příčinou potratu nebo narození mrtvého plodu.

Čím je brynza přínosem pro těhotnou matku?

Je předně bohatým zdrojem živočišných bílkovin, vitamínů (A, B, D) a minerálních látek (vápník). Má probiotické vlastnosti, díky obsahu bohaté směsi mléčných baktérií a kvasinek, které podporují rovnováhu střevní mikroflóry člověka, posilňuje imunitu organizmu, napomáhá ochraně proti řídnutí kostí a zubnímu kazu, snižuje krevní tlak. Brynza je vhodná pro svůj nízký obsah mléčného cukru laktóza pro spotřebitele, kteří trpí intolerancí právě na tuto složku mléka.

Brynza se přidává nejen do legendárního slovenského pokrmu - brynzových halušek, ale je také součástí oblíbených brynzových pirohů nebo stejnojmenné polévky. Své místo nalézá v zeleninových a luštěninových salátech a samostatnou kapitolou je delikátní brynzová pomazánka připravovaná snad na desítky různých kuchařských úprav. Jako vedlejší produkt výroby ovčího sýru brynzy vzniká tzv. žinčice - podobá se kefíru nebo podmáslí. Chutná skvěle právě ke vzpomínaným haluškám.

Když už vzpomínáme Slovensko, tak nesmíne opomenout připomenutí několika dalších super sýrařských produktů o kterých píšeme v samostatných článcích. Jde o populární korbáčiky, parenicu a oštěpky.

Oblíbené značky bryndzy ze Slovenska

”Slovenská bryndza” je specifikovaná chráněným zeměpisným označením produktů EU a musí splňovat určité podmínky, jakými jsou:

• obsah ovčího mléka min. 50%
• specifická kvalita a vlastnosti Slovenské bryndzy jsou dány přípravou Slovenské bryndzy, a to drcením a mletím vyzrálého ovčího hrudkového sýra nebo směsi ovčího a kravského hrudkového sýra v ježkovém mlýnku a následně válcovém mlýnku, které z těchto ingrediencí vytvářejí rozdílnou rychlostí mlecích válců jemný roztíratelný sýr s ojedinělými krupičkami s příjemně kyselou vůní po ovčím sýru (Zdroj: MPSR)

V našich obchodech běžně zakoupíte:

• Bryndza Liptov
• Bryndza Zazrivá
• Bryndza Slatina